Protein

Pembentuk Protein

Asam Amino

bersifat amfoter : dapat bersifat asam maupun basa (ion zwitter)

Asam amino essensial : asam amino yang tidak dapat dibentuk dalam tubuh manusia, tetapi sangat dibutuhkan untuk sintesa protein, sehingga harus didatangkan dari luar.

Asam amino essensial berasal dari hewan atau tumbuhan : fenil alanin, valin, leusin, isoleusin, metionin, treonin, triptofan, lisin, histidin dan arginin.

Asam amino non essensial : asam amino yang dapat dibentuk dalam tubuh manusia, seperti : asam glutamate, asam aspartat, alanin, glisin, tirosin.

Pengertian Protein

Protein adalah polimer asam amino

Di dalam protein ada ikatan peptida

Denaturasi protein : perubahan unsur protein yang menimbulkan perubahan fisika, kimia dan biologi akibat pemanasan atau ditambah asam (asam asetat, asam nitrat).

Tes identifikasi protein :

  • Reaksi Biuret (identifikasi ikatan peptida) : (protein + NaOH + CuSO4) à violet
  • Reaksi Millon : (protein + Hg(NO3)2 + HNO2 ) à merah
  • Reaksi Xantoprotein : protein + HNO3 pekat à kuning

Leave a Comment